تحلیل کل اتلاف SO2 در بسته‌بندی‌های شراب کیسه‌ای در طول ۹ ماه نگهداری

تجزیه و تحلیل کل SO2

تجزیه و تحلیل کل SO2 در ابتدا و انتهای آزمایش انجام شد تا تأثیر ذخیره‌سازی بر غلظت SO2 در شراب ارزیابی شود. نتایج، که در جدول 4 نشان داده شده است، یافته‌ها را پس از یک دوره ذخیره‌سازی 9 ماهه نشان می‌دهد.

نتایج و بحث

داده‌ها تنها تفاوت‌های جزئی در سطح کل SO2 بین انواع مختلف کیسه‌ها را نشان می‌دهند، به جز یک استثنا: کیف Fکه در آن غلظت کل SO2 به طور مداوم 20 تا 30 میلی‌گرم در لیتر کمتر از سایر کیسه‌ها بود. شراب کیسه F نیز سطوح پایین‌تری از SO2 آزاد را نشان داد، اگرچه تفاوت در SO2 آزاد بین کیسه‌های سایر گروه‌ها حداقل بود.

کاهش کل SO2 مشاهده شده در شراب را می‌توان به دو عامل اصلی نسبت داد: اکسیداسیون و آزادسازی جزئی SO2 متصل به شکل آزاد آن. نتایج نشان می‌دهد که کاهش کلی SO2 در طول دوره 9 ماهه از 30 تا 40 میلی‌گرم در لیتر متغیر است که به طور متوسط ​​​​تقریباً 3 تا 4.5 میلی‌گرم در لیتر در ماه است.

مقایسه با مطالعات قبلی

این میزان از دست دادن SO2 با تحقیقات قبلی سازگار است. مطالعات باخ و هس یافته‌های مشابهی را نشان داد، که در آن از دست دادن ماهانه کل SO2 در شراب‌های نگهداری شده در بسته‌بندی Bag-in-Box (BIB) از زواتنر و فیوز به ترتیب ۴.۳ میلی‌گرم در لیتر و ۳.۴ میلی‌گرم در لیتر بود. بنابراین، نتایج این مطالعه با نتایج مشاهده شده در تحقیقات قبلی در مورد کل اتلاف SO2 در شراب‌های بسته‌بندی شده مطابقت دارد.

نتیجه

به طور خلاصه، میزان از دست دادن کل SO2 در طول یک دوره نگهداری 9 ماهه، به استثنای کیسه F، عموماً در انواع مختلف بسته‌بندی BIB یکسان بود. میانگین از دست دادن کل SO2 در این مطالعه مشابه یافته‌های مطالعات قبلی بود، که تأیید می‌کند اکسیداسیون و آزادسازی SO2 متصل، عوامل کلیدی کاهش سطح کل SO2 در شراب‌های نگهداری شده هستند.