معرفی
این مطالعه به بررسی اثرات تنش حمل و نقل بر نفوذپذیری اکسیژن بستهبندی شراب کیسهای و پیامدهای آن بر ماندگاری شراب پرداخت. این تحقیق شامل آزمایش کیسههای پنج تأمینکننده و تولیدکننده فیلم برجسته تحت دو نوع تنش حمل و نقل بود: ارتعاش شبیهسازی شده در آزمایشگاه و حمل و نقل جادهای واقعی بیش از ۱۰۰۰ کیلومتر. برای اطمینان از ثبات، در کل آزمایش از یک جعبه فیبر موجدار استاندارد استفاده شد و یک شراب قرمز فرانسوی در طول مرحله حمل و نقل جادهای آزمایش شد. این تحقیق در درجه اول بر ارزیابی نشت و نفوذپذیری اکسیژن کیسههای بستهبندی متمرکز بود.
نتایج: نشت و نفوذپذیری اکسیژن
نتایج این مطالعه هیچ نشتی قابل مشاهدهای از هیچ یک از کیسههای آزمایش شده نشان نداد، که نشانه مثبتی برای سلامت بستهبندی کیسهای در جعبه است.
یافتههای نفوذپذیری اکسیژن
·فیلمهای مانع با روکش آلومینیوم: این کیسهها کمترین نفوذپذیری اکسیژن را داشتند.
· اتیلن وینیل الکل (EVOH): نفوذپذیری بالاتری نسبت به گزینههای روکش آلومینیومی نشان داد.
·پلیاستر متالیزه (Met. PET): در بین مواد آزمایششده، بالاترین نفوذپذیری اکسیژن را داشت. اگرچه سبکتر و بهطور بالقوه مقرونبهصرفهتر است، اما ممکن است Met. PET همان محافظت در برابر ورود اکسیژن را مانند سایر مواد ارائه ندهد.
تأثیر بر کیفیت شراب
برای ارزیابی تأثیر بستهبندی بر کیفیت شراب، این مطالعه شامل تجزیه و تحلیلهای شیمیایی جامع دیاکسید گوگرد آزاد و کل (SO₂)، سطح اکسیژن و رنگ در سه بازه زمانی: ۱ ماه، ۴.۵ ماه و ۹ ماه پس از پر کردن بود. ارزیابیهای حسی نیز با استفاده از آزمونهای رتبهبندی در ماههای ۵ و ۹ انجام شد.
یافته های کلیدی
هر دو تجزیه و تحلیل شیمیایی و حسی، تفاوتهای کمی را در انواع کیسهها نشان دادند. نکته قابل توجه این است که هیچ یک از انواع کیسهها در مقایسه با شرابهای مشابه نگهداری شده در بطریهای شیشهای سنتی، تأثیر قابل توجهی بر کیفیت شراب نداشتند. پس از 9 ماه، همه شرابها سطح اکسیداسیون قابل قبولی را نسبت به شرابهای نگهداری شده در شیشه بدون حمل و نقل حفظ کردند.
محاسبات ماندگاری
محاسبات ماندگاری شراب معمولاً بر اساس اندازهگیریهای نفوذپذیری اکسیژن انجام میشود.
تخمینهای نظری ماندگاری
·کیسههای PET نیومت: تخمین زده میشود که از ۱۳۰ تا ۴۵۰ روز متغیر باشد.
·کیفهای حملشده: این محدوده به طور قابل توجهی به 30 تا 130 روز کاهش یافت.
جالب اینجاست که ماندگاری واقعی مشاهدهشدهی شراب از این پیشبینیها فراتر رفت، احتمالاً به دلیل ترکیبات فنلی موجود در شراب که مانع اکسیداسیون میشوند و در فرمولهای سنتی ماندگاری لحاظ نمیشوند. این فرمولها معمولاً برای شرابهای سفید دقیقتر هستند، که نشان میدهد شرابهای قرمز با محتوای فنلی بالا ممکن است از نظر ماندگاری متفاوت عمل کنند.
نتیجه
برای شرابهای قرمز رومیزی که ترکیبات فنلی بالایی دارند و کمتر از ۹ ماه نگهداری میشوند، انتخاب مادهی مانع - چه Met. PET، EVOH یا ورقههای آلومینیومی - تأثیر قابل توجهی بر ماندگاری کلی ندارد. این یافته، اثربخشی بستهبندی کیسهای در جعبه را در حفظ کیفیت شراب، حتی در شرایط استرس حمل و نقل، برجسته میکند و بینشهای ارزشمندی را برای تولیدکنندگان و مصرفکنندگان در صنعت شراب ارائه میدهد.
